Вторая неточность

Теоретически в полученном с соблюдением перечисленных правил гидролизате должен произойти полный гидролиз и количество аминного азота должно равняться общему.

Однако этого никогда не наблюдается. В лучшем случае эта величина составляет 80—82%. Это первая неточность современного аминокислотного анализа, не говоря уже о разрушении части аминокислот в процессе гидролиза.Вторая неточность возникает при идентификации аминокислот. Классическим методом идентификации их является химический, когда каждая аминокислота определяется раздельно по характерной для нее реакции с каким-либо веществом и в конце реакции образуется характерная окраска. По интенсивности последней устанавливается содержание той или иной аминокислоты. Метод длительный, но, вообще говоря, точный.Второй метод—микробиологический, основанный на высокой чувствительности некоторых микроорганизмов к недостатку отдельных аминокислот. Рост биомассы, или накопление продуктов жизнедеятельности (например, молочной кислоты), пропорционален содержанию этой аминокислоты. Метод довольно точный, но кропотливый.В последние годы наибольшее распространение получил метод хроматографического разделения аминокислот на бумаге или на ионообменных колонках. Наиболее точным является последний. Что касается метода хроматографии на бумаге, то он может применяться лишь для получения характеристики качественного состава анализируемого субстрата. Использование его в этом плане может оказаться даже более полезным, чем использование колоночного метода.