Использования изменения уровня белков

Harrison, Long (1945) в качестве показателя биологической полноценности белков использовали их способность восстанавливать белки печени крыс после двухсуточного голодания.

Holman и др. (1934) разработали метод определения биологической полноценности белков, основанный на скорости восстановления белков крови после кровопускания.Имеется много сторонников использования изменения уровня белков плазмы для биологической оценки белка.Комитет экспертов FAO (1957) считает, что такие критерии белкового обмена, как экскреция креатинина, концентрация белков в сыворотке крови, концентрация и состав аминокислот сыворотки крови, уровень отдельных ферментов в крови и тканях, интенсивность выработки антител — могут служить в качестве подсобного материала к данным, получаемым традиционными методами. К таким методам относятся: определение прибавки веса растущих животных на единицу скормленного белка, определение азотного баланса и определение истинного использования белков (NPU).Первый метод предложен Осборном, Менделем и Ферри еще в 1919 г. (Osborn и др., 1919) и, по мнению многих исследователей, является наиболее простым и вполне пригодным для определения питательной ценности белков высокого качества. Что касается низкокачественных белков, то их питательную ценность этим методом исследовать не рекомендуется, так как прямая зависимость между увеличением веса и количеством потребленного белка в этом случае обычно не сохраняется.