Изучение биологической ценности

Второе требование заключается в соблюдении определенных количеств и соотношения друг с другом незаменимых аминокислот.

И, наконец, третье требование—это соблюдение надлежащих соотношений между незаменимыми и заменимыми аминокислотами.По мнению экспертов ФАО/ВОЗ, основанном на изучении биологической ценности различных белков, лучше всего отвечают всем перечисленным требованиям белки цельного куриного яйца, которые и приняты как эталон сравнения для всех остальных белков.Allison и др. (1948) считают, что белки яйца лучше сбалансированы по аминокислотному составу, чем продукты катаболизации белков тканей тела. Доказательством этому служит уменьшение выведения эндогенного азота истощенными по белку животными после дачи им яичного белка.К сожалению, подавляющее большинство белков значительно отличается по аминокислотному составу от эталонного в худшую сторону. Такие отклонения в аминокислотном составе белков получили название дисбаланса (ФАО/ВОЗ).Проблеме сбалансированности питания вообще и белкового питания — в особенности в настоящее время уделяется очень большое внимание. По этому поводу А. Е. Браунштейн (1949) пишет, что «одним из главных итогов развития науки о питании является установление коррелятивной зависимости между усвоением пищи и степенью сбалансированности ее химического состава». Умение сбалансировать компоненты пищи применительно к потребностям организма в данных конкретных условиях его жизнедеятельности Harper (1964) считает самым важным вопросом питания.