Не все жиры одинаковы

Хотя, согласно основному правилу, употребление в пищу чрезмерного количества жиров вредно для здоровья, не все они одинаковы. Например, жир из бифштекса отличается от жира, содержащегося в арахисе, потому что для образования разных жиров необходимы сочетания разных жирных кислот.

(Жирные кислоты — это «строительные кирпичи» жира, мельчайшие частицы, которые, по-разному сочетаясь между собой, образуют разные виды жиров.)Эскимосы ели жир, в котором содержалась высокая доля жирных кислот омега-3. В меню среднего американца или европейца содержится обычно большое количество жирных кислот омега-6.Опыт эскимосов доказывает, что потребление в пищу большего количества кислот омега-3 — хорошая идея. Возникает интересная ситуация: один вид жира помогает вам защититься от опасностей, которыми грозят другие жиры. Как я уже подчеркнув, рыба — это щедрый источник жирных кислот омега-3. Жирные породы рыб, например, норвежские сардины и лосось, обладают большим количеством кислот омега-3, нежели «тощие» породы рыб, например, длинноперый тунец, полосатый окунь и тихоокеанский белокорый палтус.Хотя в жирной рыбе содержится больше защитных кислот омега-3, чем в ее «тощих» сородичах, меня не слишком радует, когда мои пациенты едят много сельди. Вместо этого я рекомендую им есть каждую неделю два-три рыбных блюда из разных сортов рыбы, и тогда общий уровень поглощения организмом жиров останется низким.Кстати, исследования показали, что, кроме предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний, кислоты омега-3 могут также защитить нас от паралича, некоторых аутоиммунных болезней, диабета, головной боли, повышенного кровяного давления и других недугов…Разговор о рыбе на этом не закончен. Изыскания продолжаются. Недавно опубликованные результаты исследований в Калифорнийском университете в Сан-Франциско, введение рыбьего жира в рацион кроликов замедлило процесс образования «пробок» в артериях животных. Эти исследования служат еще одним подтверждением того, что жирные кислоты омега-3 могут помочь в предупреждении заболеваний сердца.