Выделение азота

Такой белок, или белковый препарат, будет иметь максимальную, т. е. 100% питательную ценность.Если выделение азота увеличивается, то это означает, что вводимый белок недостаточно хорошо сбалансирован по аминокислотному составу.

Степень этой несбалансированности определяет питательную ценность белка. Последняя может быть выражена двумя показателями: как «биологическая ценность» (BV) по Митчеллу или как «истинное усвоение белка» (NPU) по Миллеру и Бендеру.Представленные выше материалы показывают, что для расчетов NPU и BV нет надобности в достижении нулевого или положительного азотного баланса. Достаточно получить любую величину выведения азота с мочой и калом, чтобы иметь возможность при наличии установленной ранее величины эндогенного азота рассчитать биологическую ценность (BV) или NPU изучаемого белка.В связи с тем, что зависимость между азотным < балансом и абсорбированным азотом остается строго линейной лишь при отрицательном или слегка положительном балансе, Митчелл (1952) рекомендует проводить такие опыты при отрицательном азотном балансе.В заключение разбора методов определения питательной ценности следует остановиться еще на одном оригинальном и, по-видимому, весьма точном методе определения абсолютного значения биологической ценности белков, которая также выражается через NPU. Авторами этого метода являются- Miller и Bender (1955). Сущность его заключается в прямом посмертном определении количества отложенного белка в теле животных, питавшихся рационом, содержащим изучаемый белок в количестве 10% от общей калорийности рациона. Названная величина получается путем сравнения с количеством белка в теле контрольных животных, получавших такое же время (обычно 10 дней) безбелковую пищу.