Метод азотного баланса

Метод азотного баланса впервые обоснован Folin (1905), а затем использован Thomas (1909), Митчеллом и многими другими для определения питательной ценности белков.

Сущность метода заключается в определении соотношения между количеством азота, вводимого тем или иным путем в организм с изучаемым белком, и количеством азота, выводимого из организма с мочой и калом. Если эти количества равны, то считается, что баланс равен нулю; если азота выводится меньше, чем вводится с белком, то баланс положительный; если наоборот — то отрицательный.Таким образом, азотный баланс является алгебраической суммой прироста и потерь белка во всех тканях организма; при этом в отдельных тканях такого может и не быть.За 60 с лишним лет, прошедших с момента его введения, метод азотного баланса получил широкое распространение во всех странах мира. Можно без преувеличения сказать, что подавляющее большинство исследований в области белкового питания, в особенности касающихся определения питательной ценности белков и потребности в них, так или иначе связано с использованием названного метода.Митчелл (1952) и Комитет экспертов FAO (1957) рассматривают его как наиболее точный и физиологичный для определения состояния белкового питания. Однако некоторые авторы считают, что этот метод слишком сложен и труден в выполнении (Holmes, 1962); другие считают, что он недостаточно точен для того, чтобы рекомендовать к использованию в опытах с белковым питанием (Holemans, Meyer, 1962; 3. А. Чаплыгина, 1961).