Лабильные белки

Лабильные белки и создают впечатление резервных, хотя, вообще говоря, они все время участвуют в обмене и являются, как правильно отмечают Allison (1963), Holt и др.

(1962), неотъемлемой частью организованных тканей.Одни полагают, что величина лабильных запасов довольно велика; другие, наоборот, считают, что они весьма ограничены.Так, Whipple и др. (1947) на основании своих опытов пришли к выводу, что у здоровых, хорошо упитанных собак эти резервы в 2—3 раза превышают количество белков плазмы крови. Если считать, что у средней собаки содержится около 30 г белков плазмы, а у человека около 350—400 г, то количество резервных белков у собаки будет 60—100 г, у человека — 800— 1200 г.Однако опыты с меченым азотом не подтвердили этих расчетов. Sprinson и Rittenberg (1949) нашли, что запасы лабильного азота не превышают 0,5—0,7 г на 1 кг веса, что в пересчете на вес в 65 кг составит 32—45 г азота или 200—280 г белка.Группа экспертов ФАО/ВОЗ (1966), основываясь на исследованиях Martin, Robinson, Murlin и др., считает, что при безбелковом питании лабильные белки расходуются в течение 4—6 дней. Многочисленные наблюдения нашей лаборатории на собаках, находящихся на безбелковом питании, подтверждают эти данные: через 4—6 дней собаки, как правило, начинают выводить только так называемый эндогенный азот.